Cordon Bleu Schnitzel

Servings: 2
Prep time: 20 minutes
Cooking time: 15 minutes

Last year during a stopover in Berlin, I had a Cordon Bleu Schnitzel. It’s ham and cheese sandwiched between two cutlets of veal (can be pork or chicken). The outer layer is dredged in flour, egg and breadcrumbs and fried until golden and crisp.
The cordon bleu schnitzel, a breaded cutlet stuffed with ham and cheese, originated in Switzerland, likely during the 1940s in the town of Brig.
The dish comes with the risk of cheese oozing out while frying but I have a tip for that as well. The dish requires simple but flawless execution but you’ll be rewarded with a great dish where the cheese oozes out when you slice open.

Ingredients

4 cutlets (veal, pork or chicken) 100 gr. each
4 slices of Swiss/Gruyere cheese
4 slices of smoked ham
4 tsp. Dijon mustard
sea salt and fresh ground pepper
1/3 cup vegetable oil or clarified butter for frying
For Coating
1 large egg
1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup milk
3/4 cup breadcrumbs (I used panko)

Preparation

Set up your dipping station with 3 bowls: one with flour, one with egg and milk beaten well and the third with bread crumbs.
Pat your meat dry with paper towel and place between two sheets of plastic. Use a meat mallet to pound the meat into thin cutlets (about 3 to 4mm). Lightly season cutlets with salt and pepper and brush one side of each cutlet with mustard.
cut the cheese slices so they are half the size of the ham slices. Place in the ham and fold over cheese. Place packet of ham/cheese on a cutlet. Repeat until you have enough ham/cheese packets to cover the surface of two cutlets brushed with mustard. Place the the other two cutlets on top and and gently press down and along the edges.
Dredge in flour then egg/milk then breadcrumbs. Repeat with second portion. Add oil or clarified butter into a large skillet and bring up to 335-350F. Fry for for 3 minutes/side and place on platter lined with paper towel. Keep warm in a pre-heated 170F oven while frying the other portion.
Serve with potato salad, mash potato or buttered noodles.

Σνίτσελ Cordon Bleu

Μερίδες 2
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Πέρυσι, κατά τη διάρκεια μιας στάσης στο Βερολίνο, δοκίμασα ένα Σνίτσελ Cordon Bleu. Πρόκειται για ζαμπόν και τυρί τοποθετημένα ανάμεσα σε δύο κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος (μπορεί επίσης να γίνει με χοιρινό ή κοτόπουλο). Το εξωτερικό του περνά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
Το Σνίτσελ Cordon Bleu, ένα πανέ κομμάτι κρέατος γεμιστό με ζαμπόν και τυρί, προέρχεται από την Ελβετία και πιθανότατα εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1940 στην πόλη Μπριγκ.
Το πιάτο έχει το ρίσκο να ξεχειλίσει το τυρί κατά το τηγάνισμα, αλλά έχω και μια συμβουλή γι’ αυτό. Η συνταγή απαιτεί απλή αλλά άψογη εκτέλεση, όμως το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει με ένα υπέροχο πιάτο, όπου το λιωμένο τυρί ξεχύνεται μόλις το κόψετε.

Υλικά

4 κομμάτια κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο), 100 γρ. το καθένα
4 φέτες ελβετικό τυρί/Gruyère
4 φέτες καπνιστό ζαμπόν
4 κ.γ. μουστάρδα Dijon
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλιτζανιού φυτικό λάδι ή διαυγασμένο βούτυρο για το τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
1 μεγάλο αυγό
1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζανιού γάλα
3/4 φλιτζανιού φρυγανιά (χρησιμοποίησα panko)

Εκτέλεση

Ετοιμάστε τον σταθμό για το πανάρισμα με 3 μπολ: στο ένα βάλτε το αλεύρι, στο δεύτερο το αυγό και το γάλα, καλά χτυπημένα, και στο τρίτο τη φρυγανιά.
Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης. Με ένα σφυρί κρέατος χτυπήστε το μέχρι να γίνει λεπτό σνίτσελ, πάχους περίπου 3–4 χιλιοστών. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και αλείψτε τη μία πλευρά κάθε κομματιού με μουστάρδα.
Κόψτε τις φέτες τυριού ώστε να έχουν το μισό μέγεθος από τις φέτες ζαμπόν. Τοποθετήστε το τυρί πάνω στο ζαμπόν και διπλώστε το ζαμπόν γύρω του.
Τοποθετήστε το πακετάκι ζαμπόν-τυριού πάνω σε ένα κομμάτι κρέατος. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε αρκετά πακετάκια ζαμπόν-τυριού ώστε να καλύψετε την επιφάνεια δύο κομματιών κρέατος που έχετε αλείψει με μουστάρδα. Τοποθετήστε από πάνω τα άλλα δύο κομμάτια κρέατος και πιέστε απαλά προς τα κάτω και γύρω από τις άκρες.
Περάστε το σνίτσελ πρώτα από το αλεύρι, μετά από το μείγμα αυγού-γάλακτος και τέλος από τη φρυγανιά. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μερίδα. Προσθέστε το λάδι ή το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε στους 335–350°F. Τηγανίστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και τοποθετήστε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Διατηρήστε το ζεστό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°F όσο τηγανίζετε τη δεύτερη μερίδα.
Σερβίρετε με πατατοσαλάτα, πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα ζυμαρικά.