2 cups Cretan rusks
2 Tbsp. fresh chopped Greek oregano
1/2 cup fresh parsley
1/3 cup red wine vinegar
2/3 cup of extra virgin olive oil
1 roasted red bell pepper, skins peeled and seeds removed
1 roasted yellow bell pepper, skins peeled and seeds removed
6 cloves of garlic
2 red onions, roughly chopped (1 1/2 cups)
1 seedless cucumber (unpeeled, seeded & chopped)
4 large, ripe tomatoes, roughly chopped
3/4 cup Kalamata olives
2 tsp. ground black pepper
1 cup Greek feta, small dice or coarsely crumbled
approx. 46 oz. of V-8 or other vegetable cocktail
(depends on how thin or thick you like your soup)
salt to taste
Garnish
extra-virgin olive oil
ice cube tray or shot glasses
- Using shot glasses or an ice cube tray, fill the ice cube tray to the top with olive oil or the shot glasses half-way up. Place in the freezer to harden.
- In a food processor, place the rusks, garlic, oregano, parsley and process everything until it becomes a wet paste. Now add the olive oil and wine vinegar and pulse until mixed in. Remove and reserve in a large bowl
- In the same food processor, add the cucumber, onions, tomatoes and olives and whiz until coarsely chopped. Add to the reserved bread/herb mixture in the large bowl and add the vegetable cocktail, black pepper and stir well. Taste for seasoning and adjust with salt (if any) and pepper.
- Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.
- For serving, ladle soup into each bowl with some cubes of feta. Take your olive oil ice cubes out of the freezer and pop one into the middle of each soup. If you used shot glasses, place them in warm water to free up the frozen olive oil. Serve cold.
Γκασπάτσο Ελληνικού Τύπου
Υλικά
- 2 φλιτζάνια κρητικά παξιμάδια
- 2 κ.σ. φρέσκια ελληνική ρίγανη, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός
- 1/3 φλιτζανιού ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ψητή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ή γλυκιά κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
- 1 ψητή κίτρινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα (περίπου 1½ φλιτζάνι)
- 1 αγγούρι χωρίς σπόρους (με τη φλούδα, χωρίς τα σπόρια, χοντροκομμένο)
- 4 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
- 3/4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών
- 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ελληνική φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους ή χοντροθρυμματισμένη
- Περίπου 1,35 λίτρα χυμός λαχανικών (V-8 ή άλλος ανάλογος, ανάλογα με το πόσο πηχτή ή αραιή θέλετε τη σούπα)
- Αλάτι, κατά βούληση
Για το γαρνίρισμα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Παγοθήκη ή σφηνάκια (shot glasses)
Εκτέλεση
- Γεμίστε μια παγοθήκη μέχρι επάνω με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή γεμίστε σφηνάκια μέχρι τη μέση. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει και να στερεοποιηθεί το ελαιόλαδο.
- Στον επεξεργαστή τροφίμων βάλτε τα παξιμάδια, το σκόρδο, τη ρίγανη και τον μαϊντανό. Χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί μια υγρή πάστα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξίδι και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Στον ίδιο επεξεργαστή τροφίμων προσθέστε το αγγούρι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις ελιές. Χτυπήστε μέχρι να ψιλοκοπούν χοντροκομμένα. Προσθέστε το μείγμα στο μπολ με την πάστα των παξιμαδιών και των μυρωδικών. Ρίξτε τον χυμό λαχανικών, το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και επιπλέον πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Για το σερβίρισμα, μοιράστε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε λίγους κύβους ή θρυμματισμένη φέτα σε κάθε μερίδα. Βγάλτε τους κύβους ελαιολάδου από την κατάψυξη και τοποθετήστε έναν στο κέντρο κάθε μπολ. Αν χρησιμοποιήσατε σφηνάκια, βυθίστε τα για λίγα δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό για να απελευθερωθεί το παγωμένο ελαιόλαδο.
- Σερβίρετε τη σούπα καλά παγωμένη.
