(makes approx, 30)
zest and juice of 1 orange
3/4 cup vegetable (sunflower) oil
1/2 cup white wine or apple juice
1 1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground cloves
3/4 cup sugar
1/4 tsp. baking soda
1 heaping Tbsp. baking powder
1/2 cup almonds
3 cups of all purpose flour (+ more if necessary)
sesame seeds
Pre-heated 350F oven
- Pre-heat your oven to 350F. In a food processor, add the orange juice, zest, wine, vegetable oil, cinnamon, cloves, baking soda, baking powder and sugar. Process until mixed well. Now add your almonds and pulse until they look like they are roughly chopped.
- Empty the contents into a large bowl and now gradually add your flour and mix in with your hands. You will need approx. 3 cups of flour. Your dough should be smooth to the feel and not tacky. Add more flour if needed.
- Gather your dough and knead it into a ball. Turn onto your work surface and divide into 3 pieces. Form into three loaves. Place some sesame seeds on some parchment and then place a loaf of dough in it. Wrap the parchment around the loaf so that the sesame seeds adhere to the dough. Repeat with the other two loaves.
- Place the sheet of parchment paper on your baking tray and lay your three loaves of dough on top. Place your tray on the middle rack and bake for 30 minutes. Remove from the oven and cut the loaves into slices with a serrated knife. Arrange the cookie slices flat on the baking tray.
- Turn down the heat of your oven to 300F and bake for another 10 minutes. Now turn off your oven and allow the cookies to cool in the still warm oven.
- Remove the Paximadia and store in an airtight container for up to 6 weeks.
Νηστίσιμα Παξιμάδια
(περίπου 30 τεμάχια)
- Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
- 3/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι (ηλιέλαιο)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί ή χυμό μήλου
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί)
- Σουσάμι
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F (180°C). Σε ένα πολυμηχάνημα (μούλτι) βάζετε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κρασί, το φυτικό λάδι, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και χτυπήστε για λίγο μέχρι να κοπούν χοντροκομμένα.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με τα χέρια σας. Θα χρειαστείτε περίπου 3 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι.
- Μαζέψτε τη ζύμη και ζυμώστε τη σε μια μπάλα. Μεταφέρετέ τη στον πάγκο εργασίας και χωρίστε τη σε 3 κομμάτια. Πλάστε τα σε τρία μακρόστενα καρβέλια. Απλώστε σουσάμι πάνω σε λαδόκολλα και τοποθετήστε επάνω ένα καρβέλι ζύμης. Τυλίξτε τη λαδόκολλα γύρω από τη ζύμη ώστε να κολλήσει το σουσάμι. Επαναλάβετε με τα άλλα δύο.
- Τοποθετήστε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάλτε επάνω τα τρία καρβέλια ζύμης. Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και κόψτε τα σε φέτες με ένα πριονωτό μαχαίρι. Απλώστε τις φέτες επίπεδα στο ταψί.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300°F (150°C) και ψήστε για ακόμη 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα παξιμάδια να κρυώσουν μέσα στον ζεστό φούρνο.
- Βγάλτε τα παξιμάδια και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρούνται έως και 6 εβδομάδες.
