Peinirli

(Makes 2/serves 4-6)

• Add the flour, yeast, salt, sugar and butter in a bowl. You can use the hook of your stand mixer or hands. Slowly add the water and milk while mixing. The dough will be ready when it no longer sticks to the bowl. Transfer to a floured work surface. Divide into two. Sprinkle some flour and knead into two balls. Transfer balls of dough into two greased bowls and cover. Allow to double in size in a warm spot (should take an hour).
• Meanwhile, combine your cheeses in a bowl.
• Punch dough down to deflate. Sprinkle some flour  on your work surface and roll out into 13″ x 8″ rectangles. Transfer both flats of dough on to parchment lined baking sheets.
• Sprinkle grated cheese over most of the dough’s surface (leaving a centimeter around the edges).
• Fold in the sides over tom make a border then gently pull on each side to help make your dough into a canoe shape. twist the dough at both ends with your fingers to make pointed ends.
• Crack an egg, whisk with a fork and brush the sides with eggwash and sprinkle sesame seeds on borders.
• Place in your pre-heated 450F oven for 11-12 minutes. Remove from the oven, tear pieces of pastourma with your hands and place on cheese. Use the back of the spoon to press down and make a well in each Peinirli and crack an egg over each one. Grate some more cheese on top of pastourma
• Place back in the oven for another 5-6 minutes or until egg just sets. Remove from the oven, brush melted butter on the golden crust, sprinkle parsley on Peinirli and fresh ground pepper on egg.
• Allow 5 minutes to cool before serving.

Other Peinirli toppings:

• cheese and soutzouk slices
• cheese and ham/bacon, tomato
• lahmacun meat topping with an egg
• cheese, tomato slices, green peppers, oregano
• cooked diced onions, wilted spinach, halved cherry tomatoes, feta/ricotta cheese combo
• any other pizza topping combo you desire

NOTE ON PASTOURMA: This salt cured and air-dried beef can be found at some Greek markets, middle eastern shops.

Πεϊνιρλί

(Για 2 τεμάχια / 4–6 άτομα)

Υλικά ζύμης

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κ.γ. ξερή μαγιά στιγμής
• 1 ½ κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 φλιτζανιού χλιαρό νερό
• 1/3 φλιτζανιού χλιαρό γάλα

Υλικά για τη γέμιση

• 2 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα
• 2 φλιτζάνια τριμμένο κασέρι
• 12 φέτες παστουρμά ή φέτες σουτζούκι
• 2 μεγάλα αυγά

Για το τελείωμα

• 1 αυγό
• 2–3 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Λιωμένο βούτυρο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Θερμοκρασία φούρνου: προθερμασμένος στους 230°C (450°F)

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον γάντζο του μίξερ ή τα χέρια μας. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό και το γάλα ενώ ανακατεύουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πλέον στο μπολ. Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη χωρίζουμε στα δύο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και πλάθουμε δύο μπάλες. Τις βάζουμε σε λαδωμένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο σε ζεστό μέρος (περίπου 1 ώρα).
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά.
3. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς τη ελαφρά. Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο περίπου 33 x 20 εκ. (13” x 8”). Τα μεταφέρουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
4. Απλώνουμε το τριμμένο τυρί σχεδόν σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας περίπου 1 εκ. περιθώριο γύρω-γύρω.
5. Διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα για να δημιουργήσουμε μπορντούρα και τραβάμε ελαφρά τις άκρες ώστε να πάρει το σχήμα βάρκας. Στρίβουμε τις δύο άκρες με τα δάχτυλα για να γίνουν μυτερές.
6. Χτυπάμε ένα αυγό με πιρούνι και αλείφουμε τα πλαϊνά της ζύμης. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
7. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 11–12 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, σκίζουμε τον παστουρμά με τα χέρια μας και τον τοποθετούμε πάνω στο τυρί. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ανοίγουμε ένα «βαθούλωμα» στο κέντρο κάθε πεϊνιρλί και σπάμε μέσα ένα αυγό. Προσθέτουμε λίγο ακόμα τυρί από πάνω.
8. Ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5–6 λεπτά ακόμη, μέχρι να «δέσει» το αυγό.
9. Βγάζουμε από τον φούρνο, αλείφουμε την κρούστα με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω στο αυγό.
10. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Άλλες ιδέες για γέμιση πεϊνιρλί

• Τυρί και φέτες σουτζουκιού
• Τυρί και ζαμπόν/μπέικον με ντομάτα
• Γέμιση τύπου λαχματζούν με αυγό
• Τυρί, φέτες ντομάτας, πράσινες πιπεριές, ρίγανη
• Σοταρισμένο κρεμμύδι, σπανάκι, ντοματίνια κομμένα στη μέση, φέτα/ρικότα
• Οποιοσδήποτε συνδυασμός υλικών για πίτσα επιθυμείτε

Σημείωση για τον παστουρμά

Ο παστουρμάς είναι παστό και αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε να τον βρείτε σε ορισμένα ελληνικά και μεσανατολίτικα καταστήματα.