Souvlaki is probably the best known as most popular Greek offering. It is made and enjoyed by Greeks in their home and it appears on practically every Greek restaurant and taverna’s menu.
Here, I present to you the pork souvlaki. For best results, marinade the pork the night before and soak your wooden skewers in water overnight as well. Each summer, the queries on my blog spike up with hungry folks looking for THE souvlaki recipe, this may be your answer.
I don’t think this blog can go on much longer without including a recipe for souvlaki. You’ve all had it at Greek restaurants and tavernas, at the diners owned by Greek families and at practically every eating establishment in Greece.
To truly enjoy a souvlaki, one should try it in the home of a Greek. Here, I marinade pork butt into tender grilled morsels.
I find pork butt or a trimmed pork belly to be the most flavourful and there’s just enough fat in the cut to heighten taste and keep the meat moist. You may certainly use a leaner cut of pork but the butt (shoulder) or belly is my preference.

Ingredients (Serves 4)

• 1 boneless pork butt (shoulder, approx 1 kg.)
• 1 medium onion, grated
• 3 cloves of garlic, minced
• 1 heaping tsp. salt
• 1 heaping tsp. black pepper
• 1/4 cup vegetable (or canola) oil
• 1 heaping tsp. dried Greek oregano
• wooden skewers (soaked overnight)

Preparation

1. Trim excess fat from your pork butt and cut into uniform pieces.
2. In a large bowl, add your remaining marinade ingredients along with the pork pieces and toss to mix and coat all the meat. Place in the fridge for at least 5 hours and for best results, overnight.
3. Place your wooden skewers in a shallow baking dish that’s filled with water. Allow the wooden skewers to soak overnight (so they don’t disintegrate when grilling).
4. The next day, a couple of hours before you are going to grill your souvlaki, allow the pork to come to room temperature and then start skewering your meat (it’s easier when your meat’s at room temperature).
5. Pre-heat your gas grill (or prepare your charcoal grill) and when you have a medium-high heat, grill your souvlakia for 3-4 minutes a side and then keep warm until all the souvlaki are cooked.
6. Squeeze fresh lemon juice on your souvlakia with a sprinkle of fine sea salt and dried Greek oregano.
7. Serve with some crusty bread or try some homemade pita bread and Tzatziki

Χοιρινό Σουβλάκι

Το σουβλάκι είναι ίσως το πιο γνωστό και δημοφιλές ελληνικό έδεσμα. Φτιάχνεται και απολαμβάνεται από τους Έλληνες στα σπίτια τους και βρίσκεται σχεδόν σε κάθε μενού ελληνικού εστιατορίου και ταβέρνας.
Εδώ σας παρουσιάζω το χοιρινό σουβλάκι. Για καλύτερα αποτελέσματα, μαρινάρετε το χοιρινό από το προηγούμενο βράδυ και αφήστε επίσης τα ξύλινα καλαμάκια να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα. Κάθε καλοκαίρι, οι αναζητήσεις στο blog μου αυξάνονται από πεινασμένους αναγνώστες που ψάχνουν ΤΗ συνταγή για σουβλάκι — ίσως αυτή να είναι η απάντηση.
Δεν νομίζω ότι αυτό το blog μπορεί να συνεχίσει για πολύ χωρίς να περιλαμβάνει μια συνταγή για σουβλάκι. Όλοι το έχετε δοκιμάσει σε ελληνικά εστιατόρια και ταβέρνες, σε diners ελληνικών οικογενειών και σχεδόν σε κάθε χώρο εστίασης στην Ελλάδα.
Για να απολαύσει πραγματικά κανείς ένα σουβλάκι, πρέπει να το δοκιμάσει σε ελληνικό σπίτι. Εδώ, μαρινάρω χοιρινή σπάλα και τη μετατρέπω σε τρυφερές, ψητές μπουκιές γεμάτες γεύση.
Πιστεύω ότι η χοιρινή σπάλα ή μια καθαρισμένη πανσέτα είναι τα πιο γευστικά κομμάτια, ενώ έχουν και αρκετό λίπος ώστε να ενισχύουν τη γεύση και να διατηρούν το κρέας ζουμερό. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο άπαχο κομμάτι χοιρινού, αλλά εγώ προτιμώ τη σπάλα ή την πανσέτα.

Υλικά (Μερίδες: 4)

1 χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο (περίπου 1 κιλό)
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 γεμάτο κ.γ. αλάτι
1 γεμάτο κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι (ή canola)
1 γεμάτο κ.γ. ξερή ελληνική ρίγανη
ξύλινα καλαμάκια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)

Εκτέλεση

1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τη χοιρινή σπάλα και κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας μαζί με τα κομμάτια χοιρινού και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και ιδανικά όλη τη νύχτα.
3. Βάλτε τα ξύλινα καλαμάκια σε ένα ρηχό ταψί γεμάτο με νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ώστε να μην καούν ή διαλυθούν κατά το ψήσιμο.
4. Την επόμενη μέρα, λίγες ώρες πριν ψήσετε τα σουβλάκια, αφήστε το χοιρινό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια περάστε τα κομμάτια στα καλαμάκια (είναι πιο εύκολο όταν το κρέας δεν είναι κρύο).
5. Προθερμάνετε τη σχάρα αερίου σας (ή ετοιμάστε τη σχάρα με κάρβουνα) και όταν η θερμοκρασία φτάσει σε μέτρια προς δυνατή ένταση, ψήστε τα σουβλάκια για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να ψηθούν όλα.
6. Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω στα σουβλάκια και πασπαλίστε με ψιλό θαλασσινό αλάτι και ξερή ελληνική ρίγανη.
7. Σερβίρετε με χωριάτικο ψωμί ή δοκιμάστε τα με σπιτική πίτα και τζατζίκι.