Servings: 8
Prep time: 20 minutes
Cooking time: 45 minutes
Ingredients
- 1 cup pitted dates
- 3/4 cup chopped dates
- 3/4 cup boiling water (or hot coffee as Stacey suggests)
- 6 Tbsp. extra virgin olive oil
- zest of 1 orange
- 1 tsp. of ground cinnamon (my addition)
- 1 cup of granulated sugar
- 1 tsp., vanilla extract
- 1 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. baking soda
- 1/2 tsp. of salt
- 2 large eggs
- 1/2 cup almond flour
- 1 cup all-purpose flour
Directions
- Pre-heat your oven to 375F. Grease a bread loaf pan and place a piece of parchment into the pan with excesss hanging over the long sides (so you can easily lift out the loaf after baking).
- Pour boiling water and oil over dates and walnuts in a bowl and let stand for 15 minutes. To this mixture add the rest of the ingredients.
- Pour into a greased and floured loaf pan. Bake 40-45minutes. Let cool 10 minutes before lifting from pan. Serve with a schmear of butter or cream cheese and along with some coffee.
Ψωμί με καρύδια και χουρμάδες
Μερίδες: 8
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Υλικά
- 1 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
- 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένοι χουρμάδες
- 3/4 φλιτζανιού βραστό νερό (ή ζεστό καφέ, όπως προτείνει η Stacey)
- 6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη (δική μου προσθήκη)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C). Λαδώστε μια μακρόστενη φόρμα για ψωμί και στρώστε τη με λαδόκολλα, αφήνοντας να περισσεύει από τις μακριές πλευρές για να μπορείτε να ξεφορμάρετε εύκολα το ψωμί μετά το ψήσιμο.
- Ρίξτε το βραστό νερό και το λάδι πάνω από τους χουρμάδες και τα καρύδια σε ένα μπολ και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα.
- Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήστε για 40 – 45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Σερβίρετε με λίγο βούτυρο ή τυρί κρέμα και συνοδεύστε με καφέ.
