Inspired by a wedge salad with shrimp recently posted on Honest Weight’s Instagram, I was immediately drawn to the idea and I made it with my own Greek twist.
Whipped Feta on a wedge salad, some diced tomatoes, shrimp and if you think about it, it has elements of Shrimp Saganaki.
Simplicity rules here – simple, quality ingredients complementing each other for this eye-catching delicious salad. Let’s do it!

Servings: 4 Prep time: 20 minutes

Ingredients

For Whipped Feta

• 3/4 cup strained Greek yogurt
• 3/4 cup crumbled Feta cheese
• 2 Tbsp. extra virgin olive oil

For the Salad

• Half head of Iceberg lettuce
• 2 cups cooked shrimp
• 1 cup diced tomato
• 1/4 cup thinly sliced scallions or chives

Preparation

For best results, add yogurt into a bowl and whip for about 5 minutes with a hand mixer. Add the crumbled Feta and and olive oil, mix until smooth. Adjust flavouring (more Feta or yogurt).
From the half head of lettuce, remove the core and cut into two equal wedges place on plates.
Top each wedge with diced tomatoes and shrimp.
Spoon over whipped Feta on each portion, garnish with chives, fresh ground pepper and serve.

Σαλάτα Wedge με Χτυπητή Φέτα και Γαρίδες

Μερίδες: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Υλικά

Για τη Χτυπητή Φέτα

• 3/4 φλιτζανιού στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι
• 3/4 φλιτζανιού θρυμματισμένη φέτα
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη Σαλάτα

• Μισό κεφάλι μαρούλι iceberg
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένες γαρίδες
• 1 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο, κομμένα σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Για καλύτερο αποτέλεσμα, βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ και χτυπήστε το για περίπου 5 λεπτά με μίξερ χειρός. Προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερη φέτα ή γιαούρτι, αν χρειάζεται.
Από το μισό κεφάλι μαρουλιού αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε το σε δύο ίσες φέτες. Τοποθετήστε τις σε πιάτα.
Προσθέστε πάνω σε κάθε φέτα τις ντομάτες και τις γαρίδες.
Ρίξτε από πάνω τη χτυπητή φέτα σε κάθε μερίδα, γαρνίρετε με σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.